苏兮闻言，赞许地看他一眼，就知道赵大良是个心细之人。

“卤味的精髓，除了卤汁的味，关键还在卤，也就是闷的过程。”

“卤制的过程要密封严实，其实就让这里面的配菜滋味互相融合的一个过程。”

赵大良听得认真，要是这会儿有只笔，一定会记下来。

“得卤制一个时辰，也着急不来。”苏兮提议，先进去避避太阳。

“不必。”赵大良并不觉得炎热，直勾勾地盯着大锅，没有要走的意思。

如此，苏兮也没劝他，任由他等在那里。

苏记这会儿门口已经忙了起来。

高侍正在让人挂今日的菜牌，听到苏兮找他，脚步匆忙过来，气喘吁吁地说：“掌柜，你找我？”

“这条街上哪一家炊饼做得好？”苏兮问得直接。

“那肯定是咱们苏记了。”高侍下意识地拍马屁。

明碾米正好从这里经过，听到对话，不算小声地自言自语：“苏记卖过炊饼吗？”

高侍神色复杂，解释：“我是说，咱们苏记的饼子好吃，肉夹馍的饼子。”

“炊饼，哪一集的好吃，我知道你有研究。”苏兮意味深长地看他一眼。

大齐朝的炊饼，其实就是蒸饼，顾名思义大多数饼的做法都是蒸出来的。

跟苏记肉夹馍的饼烙出来的不太一样，炊饼的口感整体偏松软一些。

苏兮之所以没考虑用烙饼夹馍就是这个原因了，相比较焦脆的烙饼，显然松软吸汁的炊饼会更适合和有汁的卤菜做搭配。

“那得是西边第二家的刘礼炊饼了。”高侍描绘得有声有色的，“它家是发面饼子，蒸熟后上面有一圈芝麻花纹，咬起来松松软软的，口感很是不错。”

“行，那就这家了。”苏兮递给他一串铜板，思索片刻，“帮我买五十个炊饼过来。”

高侍二话没说就应了下来。

见他如此，苏兮就好奇了，问他：“你怎么没问买炊饼干什么？”

“……”高侍指指鼻子，又指指后院的方向，“掌柜，我鼻子又没坏，后院那么香的东西我闻不到吗？”

苏兮：……

失算了。

.

张妙心是汴京郑府的一个梳头娘子，她是家生子，跟着她娘学的梳头手艺，专门给郑府老太太梳头。

她后来嫁的是郑府老夫人身边人的管事之子，因此在郑府也算是颇为得势的一个娘子。

今日，张妙心一大早起来伺候郑老太太梳头，得了赏赐，于是等郑老太太一出府，她便叫了顶轿子来了苏记。

没有错，她是个好吃的人，自从发现这苏记后，那是日夜想念，一有空就想来。

“张娘子，今个还要肉夹馍？”一同排队的客人中显然已经认识她了。

张妙心刚要点头，就闻到一股让人欲罢不能的香味，然后就听到那边的人吆喝：“卤菜夹馍，限量五十个，欲购从速！”

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