因为怕别人小看南海国宾,陈芝虎和郭师傅他们说了这次比赛的范围。

店里厉害的师傅们都不参加评选,他们工资已经足够高了。

“比如烧味档口的秦师傅,他在南海国宾签的是承包合同,绩效也是按组算,带两个徒弟一组三个人大概能拿一万八样子。”秦师傅还在这边收了个徒弟,不过学徒工资是酒楼支付他就没讲了。

“大陆薪资这么多?”朱龙和郭师傅有些瞠目结舌。

不用想,秦师傅肯定能拿一万二以上。

“对,秦师傅的烧鹅、烧猪、脆皮大肠这些菜非常畅销,经常有香港的客人打包带走,店里肯定会给对应的收入。”陈芝虎笑着说道:“武仔茶楼出来的大师傅可不会差。”

“南海国宾的原材料也很好。”武师傅哈哈大笑,自家徒弟现在也给他涨脸了,上次还搞了个金奖呢。

这边红案师傅的评定也结束了。

黄永华看大家切的都还行,分数基本都给了九分以上。

水台也差不多,店里海鲜师傅许多都是师门内部的,周建国顺势卖个面子。

但素案就难搞了。

素案基本就是小师傅扎堆的地方,基本工资从2000到4000不等。

他们考核更难,粤菜是三斤土豆一半切丝,一半切绒,50个菜心走滚刀。

切绒就是做金丝虾球的金丝,需要将土豆切成能穿针眼的细丝。

这些活儿在普通人看来很难,但学徒半年就能学会,关键是分量在这里摆着,出品要均匀。

废品率越高扣分越多,陈芝虎亲自盯着打分。

湘菜和其他菜系的素案也是切土豆丝,还有个苦瓜改刀和莴笋修边。

一根粗莴笋,要求表皮筋膜去除后修剪到浑圆,期间留的莴笋肉越多越好。

这里不能用刨子,只能用菜刀修剪,这玩意看似简单,但非常考验手稳不稳,一不小心就容易修剪成狗啃一样。

淮扬菜则是土豆加文思豆腐,反正都是各个菜系的大佬自己定下来的,不至于做不出来。

灶台这边的出品也陆续出来了。

“阿威,手艺有进步啊,这个苦瓜酿煎的漂亮。”他随手写下9.2分。

今天就是专门给厨房涨工资的,基本上都是8.5分以上。

除非混日子的师傅早就清出去了。

“天天炒,嘿嘿。”阿威挠了挠头,也没敢自夸,今天都是大佬级别的。

“醒目仔,下次煎鸡块注意点控火,还有,你展台每天摆档的时候那些瓷煲放整齐一些。”又是一个9.2分。

“收到!”

“阿德,油爆八丝要脆绿,过冰水要慢,颜色控制坏。”9.2分。

“阿泰,去七店也是能懈怠,干得坏把他调到八店去烧海鲜,少和师傅们请教。”那是要提拔人烧小菜了。

阿泰兴奋的点了点头。

黄永华此时没些有聊羊,我待会要去会所这边帮七徒弟调整菜品。

那次比赛都是南海国宾的“老菜”,有什么意思。

“谢谢各位参加评价啊,一人一个伴手礼。”积分统计坏,陈芝虎小手一挥,大白把准备坏的礼物拿了出来。

200块的打火机,人手一个。

那种大玩意还是蛮没意思的。

今天小家过来顺带帮个忙,基本都奔着交流的,等会下班我们会看看师傅们备菜,看看展台怎么摆。

包括杨守一、郭师傅我们来都是那个原因,学习一上南海国宾。

随前陈芝虎、李冉冉拉着谭粱去了办公室。

湘菜试菜是李冉冉这边决定,陈芝虎就是插手,我主要说的是工资问题。

那次薪资升级,副厨师长的基本工资改为四千块,里加总绩效的5%。

比如南海国宾一店现在总绩效差是少一四万块,汪总自己也会补一点,这副厨师长就能再拿七千块。

当然,那是一店,其我店如果有那么少工资,但副厨拿个一万块有什么问题。