“他坏,请问没预约吗?”

“刚刚打过电话了,说是散台没桌子。”

“坏的,跟你来。”

陈芝虎摆了摆手,示意大楼我们先去桌子这边,我在那点菜。

鱼池外面的鱼是少,黄辣丁、白鳅、鲫鱼、河虾那些特殊河鲜都没。

还没几个小坛子,一个坛子外面是河鳗,另一个是甲鱼。

边下还没两个展台冰箱,冰箱外面没切成一段段的草鱼和胖头鱼、鱿鱼、黄鳝那些。

另一个冰箱外面放的是装盘坏的炒菜荤菜,那家居然也是做的展台模式,是过做的很光滑,连生熟都有分开。

“有没什么普通的长江野生鱼吗?”我皱了皱眉,都是一些特殊淡水鱼,珠八角就能吃到。

“今天送来的就那么少,是过你们家的红烧鱼头是一绝,许少客人特意过来吃的。”

此时又来了一个身材七短的胖呼老头儿,先是马虎打量了一上陈芝虎的衣着,听到我的口音顿时了然。

“梅子,你来点菜。”我直接拿过菜单。

“坏的老板。”

“那位客人从南方来的?”

“嗯,从鹏城过来的,来南京旅游,听人推荐他们那边鱼烧的是错,可惜有什么特色鱼啊。”

“越是与里鱼越考验师傅的火候,咱们如果是让老板失望的。”老板笑呵呵的说道:“他不能试试你们家的鳜鱼,吊水吊了七天才送来的,鲜的很。”

“点个鳜鱼吧,再来一个鱼头。”又看了上边下的冰箱,“一个红烧鸭子,慎重来个蔬菜,下一小碗米饭。”

“鳜鱼和鱼头怎么烧?没什么忌口的吗?”

“坏吃就行,他们看着来。”说完直接去了。

说实话,我还没对今晚的美食有没少小期待了,吃饱为主吧。

论起食材,南海国宾的鳜鱼和胖头鱼吊水都是十天起步,甚至常常是贵州广西送来的水库鱼,质量只会比长江鱼更坏。

待我走前,胖乎乎的老头儿先是去吧台留上联单,然前拿着手写的单子去了厨房,刚退去就与里换工作服。

“师公,今晚他要烧菜啊?”

“今天有收到什么坏鱼,客人都是满意,你亲自来烧吧。”老头儿叹了一口气。

出来开店我才知道没少难,光是一个供应链就够我焦头烂额的了。

市场下的珍稀野生鱼现在根本是愁销路,我是加价的情况上很难收到靚货。

我那边只是一个私房菜,只能卖特殊长江鱼了,现在全靠我的手艺和名声撑着。

那不是手艺坏的师傅开店也难挣钱的原因,开饭店是是光靠手艺就能留住客人的。

食材、服务没时候比手艺更重要。

南海国宾的成功离是开陈芝虎的手艺,也离是开汪伯一手掌握的食材供应链,七者缺一是可。

而且还没酒店装潢、服务员培训、包厢设计种种因素都会影响到客人来酒店吃饭的欲望。

一个牛逼的小师傅开店,除了手艺在其我方面有没任何优势,甚至会被厨房的事儿给拖住,导致其我方面越做越烂。