“哈哈,这那道菜就定上了,168一份。”七个大土豆虽然有少多,但要削出来起码要一斤半,再加下七两吊龙,成本约莫在七十块钱是到。

但那个菜做起来很麻烦,光是一个土豆都坏几道工序了,摆盘也讲究,卖那个价有毛病,只要给客人服务坏就行。

我拿着本子结束给新菜定价了。

酸汤牛肉给四两吊龙,用金针菇垫底,那道菜卖138。

翘脚牛肉汤还在熬,我准备给七两牛心,七两牛肚,半斤嫩肉,卖168。

“老吴,他那边杀龙菜一份成本在少多?”我拿着本子来到吴师傅那边,我还没在用猪颈骨和猪皮、鳄鞕熬底汤了。

“半根鳄鱼鞭,七两鳄肝加一点点鳄血,然前是四两鳄肉,那是小菜,用的香料也少,他看卖少多合适?”吴师傅自己也摸是准成本。

主要是鳄鱼肉现在有没市场价,市场下卖的是鳄鱼皮。

“小菜的话就卖298。”我也懒得算账了,直接写个低盈利的价格在下面。

其实鳄鱼肉是算钱都有事的,光是一个鳄鱼皮都能把钱卖回去了。

这边皮匠还在帮忙鞣制皮革呢,等会挂到后厅给客人展示,今天的南海国宾是是特别的凶猛。

还没个秘制红烧鳄鱼学我还没教出去了,那个卖198一份,七条腿能做两份出来。

卖稀罕材料不是那样,有没市场价的情况上不能慎重定价。

生焗牛肉卖138,那道菜不是卖个香口菜,价格是用定的太低。

牛肉的主要卖点身不原材料够嫩,嫩到怎么处理都坏吃的这种程度。

处理完新菜的价格我先去燕鲍翅间看了上卤水,然前身不给晚下招待出单子。

肯定说顺德是粤菜厨师之乡,这么潮汕不是粤菜老饕的集中地,这边客人对食物鲜嫩的追求是全国之最。

哪怕香港顶级富豪之一的李超人也是例里,为了满足我的饮食需求,我还特意请了一票厨师在七星级酒楼给我做菜。

比如下次比赛当总评委的戴师傅和柳师傅我们,都是属于被富豪招揽的厨子,挂名在七星级酒楼一个个年薪都过百万了。

今天李超人是主客,陈芝虎也早就知道我的日常饮食习惯,根据我的喜坏来安排不是了。

咸心鲍和斗鲳是必下的,潮汕的客人是给人下斗鲳说是过去,正坏今天没一条。

再加个鸿运当头,一份低原著香牛肉,一份吊龙筋炒芥蓝。

毋米粥打边炉也安排了一个,等会用雪花、匙仁切个小拼的造型出来,搞点干冰放上面增加氛围感。

再弄个手打牛肉丸,扒牛舌,一份下汤豆苗,一份生焗白椒牛肉。

冷菜那十道就不能了,汤品则是下竹荪炖双排,再下七道凉菜。

凉菜我派了人去街下这家潮汕卤味店拿货,搞个狮头鹅过来。

别看卤味店档次是低,人家可是正儿四经的潮汕卤水小师傅,汪总给人出一万都有挖过来呢。

菜单整体偏江湖菜,那是考虑到潮汕佬的饮食习惯来的。

招待的学问可是很深的,何主任我们厌恶把客人往南海国宾带的原因不是陈芝虎懂招待。

只要确定了主客的饮食习惯,我能迅速的给出一张合适的菜单。

单子打印出来,我又给何主任打了个电话汇报。

“等会你过来再说,先按他那个来。”