或许是看到许舟的表情太过于怀疑人生,还带着几丝懵逼又有几丝质疑和几丝不解的加了一句:“你们不会是搞节目效果吧?”“真不知道?”为了确认他们是不是搞节目效果,许舟还加了一句:“不知道的扣个一。”“你们搁这不会是骗我来了吧?”话才刚落音,就看到屏幕上密密麻麻的【一】 甚至还有【11111111...】密密麻麻的弹幕几乎挡住了自己的脸。许舟:“......”大家这才憋不住委屈地在屏幕上回应。【以前老师只教我们怎么炖汤,以及要炖几个小时,哪些食材搭配出来能出浓汤,我们都是学这些,基本没学过这些原理啊。】【是啊老师,我们老师说,搞清楚这些原理还不如自己动手实验一下炖出来的汤是什么味道,记住味道就行。】【我们老师都是在教其他菜谱的时候,都会告诉我们汤底怎么做,用什么材料,哪些材料有什么效果,不过没有说这样的原理。】许舟忍不住沉默了。这些基础的都不知道,那做菜不就是纯粹靠先人的菜谱经验吗?“淞川大学不是国内重点本科吗?”这学习方法不行啊!许舟虽然后边半句话没说,但是已经通过眼神传达出来了。底下大家只能缩着脑袋。小许老师说的对!他们的学习方法本来就不行!...看着大家的这些评论。许舟也只能一点一点的给大家说起了原理。“核苷酸指的是肌苷酸、鸟苷酸。”“主要来自菌菇、海鲜,比如香菇里的鸟苷酸,和谷氨酸结合会产生鲜味协同效应,这就是菌菇鸡汤比纯鸡汤更鲜的原因。”许舟把鲜味的原理掰开了给大家讲。“你们知道肌酐酸的食材有哪些吗?”【老师,我不知道!】【听小许老师的课,我感觉我大学好像白读了,我咋啥都不知道呢?】【小许老师不会给我们加一个背诵风味物质的作业吧?天哪,这么多食材如果全部要弄懂的话,这得背到什么时候去?】这条弹幕十分显眼。在发出来的时候,立马就有人骂他:【那你还提!闭嘴!生怕小许老师看不见?】许舟自然也看到了这条弹幕。原本在讲汤底的时候,完全没想到他们的基础这么差。此时在看到这个弹幕时候,许舟思考了一会,点头:“那就再加一个作业吧,先背诵,三天之内背诵完毕,到时候我要开直播抽查,一个一个抽查。”“没背完偷懒的,给你退游学学费,自己回家。”学生:!!!!什么!退游学费回家?游学费怎么还能退的?其他的游学机构不都是恨不得挣更多的游学钱,根本不可能放我们走人!小许老师这怎么不一样啊!!...许舟看着他们都不吱声了,大概也知道他们在想什么。“我这规矩就是这样的。”“跟不上课程的话,费用全退,你自己改行。”【不要哇!我背!我背还不行吗!三天太短了,七天行吗?】【背!我保证背!】【游学竟然还有考核任务,考核不过关的还会被辞退?苍天……………】许舟看着他们叫苦连天,忍不住盯着镜头皱眉:“食材就这么些,而且每一个风味物质,其实都是一类食材,你们背这么简单的玩意还要背三天?”“三天怎么可能背不完?”哪怕这三天都在旅游,那也应该在路上看看,基本上就能记住吧?...学生们的眼神逐渐呆滞。林霖他们都是在一个地方听课的。旁边的陈凡头皮发麻,忍不住问:“林霖,你问了小许老师以前的学生没有,他们真的在这样的高压环境中学习的?他们也能吃得消?”可却只见林霖如同掉进了米缸中的老鼠,整个笔尖在疯狂的写,疯狂的记。听到他们的话,还抽空白了他们一眼:“那你就回去当厨工,别当厨师。”“当厨工就不用学了。”林霖心底大为震撼。许舟竟然会给他们学生讲得这么细?连原理都会顺带着讲完?难怪他的学生在接触到食材和菜谱的时候,那些食谱就如同他们手里的利刃一般,想怎么使用就怎么使用。跟他们完全不一样。这就是区别!想到这里,他忍不住看了他宿舍的几个朋友一眼,劝了一句:“小许老师的课真的很不错,你们都认真点,我们必须要赢!我们必须要成为小许老师的正式学生!”他的眼神里燃起了熊熊的斗志,说完就认真看起了视频。...许舟在问了几句之后,也就继续开始往下讲了。“汤中的第三种核心物质是有机酸类,琥珀酸。”“这种风味物质带来的是清爽的海洋鲜味,贝类,海带中间都有琥珀酸。”在说完了风味物质和原理之后,又补充了时间和风味物质的联系。比如蛋白质水解的最佳温度。比如小火慢炖能让风味物质析出,能避免高温破坏,比如海鲜汤底煮太久会让嘌呤析出。还补充了呈甜物质的释放。“食材中的天然呈甜物质分为多糖类和单糖类。”“大家要记住哪些是多糖,哪些是单糖。“多糖类的玉米、南瓜、山药、莲藕里的淀粉,猪肉,牛肉,这些是本身吃着不甜,但加热后会变甜。”“而单糖的比如番茄、胡萝卜,这里边的果糖和葡萄糖,本身就带甜味,更容易释放在汤里。”说到这里的时候,许舟看了一下底下完全听晕了的学生,问了一句:“为什么南瓜炖煮得越烂,汤越甜?你们有没有谁思考过这个问题?”学生们已经完全听得欲哭无泪了。为什么?这还有为什么吗?南瓜炖久了,它就甜了啊。这不是大家都知道的吗?学的时候,老师也只是告诉他们结果啊!可现在...小许老师这里怎么特么要考过程啊!!大家头皮发麻,脑子里疯狂头脑风暴。【因为......煮得越久糖释放进了汤里?】【就是刚刚那个多糖,因为是多糖所以糖很多。】许舟看到这些回答,有些无语,也明白了他们的基础了。连因为叫多糖所以糖很多这种话都能说出来。他们还有什么说不出来的。因此他只能耐心的解释:“玉米南瓜这类的食材温度升到六十度以上,淀粉分子会吸水破裂,一部分淀粉在继续熬煮之后就分解成了葡萄糖和麦芽糖。”“这些小分子的糖是甜的,所以会越来越清甜。”“这就是淀粉的糊化水解原理。”许舟几乎是耐心的把知识嚼碎了给他们喂在嘴里。[!!!!]一些悟性高的学生听完之后,只觉得自己脑海里以前缺失的那一些知识似乎正在慢慢的补齐。很多原本不知道为什么的,也在这节课上得到了解答。“太牛了。”陈凡听得心服口服:“小许老师的课也太有意思了吧!这知识面...他的学生太幸福了。”就如同一张大网。以前零碎的知识,小许老师不仅帮你粘起来,甚至还给你顺手整理一下。完全不像他们在听其他老师的课那样,东一点西一点,但是就是听得一知半解。...许舟顺便还讲了一下糖原的分解。“猪肉和牛肉里的肌肉细胞里带了糖原,所以加热之后,糖原分解成葡萄糖。”“汤里就会有淡淡的甜。”说到这里时候,顺带提了一句:“所以焯水如果焯得太久的话,糖原会跟着血水一起流失,炖煮出来的汤就会没那么太甜。”“大家以后遇到这类问题,要自己多思考。”“不要只会盯着一个死死的菜谱。”“这样的话,你们的厨艺很难有进步。”...说完后,许舟开始继续讲课。从三类风味物质讲到了呈甜。从呈甜讲到了它的三种方式,淀粉的糊化,糖原的分解,以及单糖的直接溶出。连油脂的增香以及发酵,都顺带着提了几句。整个一个多小时的课程,很快就结束了。看着基础的部分讲得差不多了,许舟看了一下时间,竟然已经超出了原本的一个小时时间,直逼三个小时了,才停下来。“现在也快十一点了。”“大家应该记得今天的课程吧?”许舟看着镜头,强调了一句:“回去背完食材的风味物质,以及温习我的课程内容,三天后我要抽查。”“另外这一周你们要去哪个城市卖汤,有没有时间背,我也不管,我要的是结果。”学生:“......”一想到做不到就要被退游学学费,大家心底瞬间动力十足。决不能被退钱!必须完成作业!大家心底瞬间斗志昂扬。课程结束的时候,看着那熄灭的直播间,大家都没缓过来。沉默了一会,有人嘀咕了一句。“我咋感觉我听了一节化学课?”“我也有这样的感觉,但是听完之后,我真的感觉好像整个脑袋都通了。”陈凡兴奋极了,只觉得这节课都听爽了。第一节课一结束。许舟让五千多个淞川省的学生彻底信服,大家只觉得心底憋着一股莫名的情绪。这是被课程内容震撼到,被许舟讲课的细致,以及他知识面之广给震撼,被整个淞南市翻天覆地的变化震撼。原来许舟就是淞南市的底气!在上完课的时候,许舟这一次的考核题目也被放在了淞川市的网上。不少人因为淞川市所有学生都在淞南市游学,而十分关注他们这一次上完第一节课的体验。就连外省的一部分学生都在观望。“也不知道淞川省的游学到底上得怎么样,听说他们第一节课。”东宁大学的人好奇的在等着他们的反馈,眼神里其实并不太相信会有什么好的反馈。“就一个小时。”“能讲出朵花?”“就算许舟本人做菜再厉害,难不成这短短一个小时能让大家厨艺发生变化?”东宁省的学生完全不相信。谁游学是为了学到东西啊?那不都是为了简历镀金吗?等到了十二点。在他们都失去耐心的时候,终于网上有动静了。“来了!”